猪肉是家常餐桌上的常客，但总是炒青椒难免让人生腻。今天分享一道蒜香肉片的新做法，让肉片柔软香嫩，蒜香浓郁，无论是下饭还是下酒，都别有一番风味。
食材准备
猪里脊肉300克（或梅花肉），大蒜1整头，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖少许，淀粉1勺，蛋清1个，胡椒粉少许，食用油适量，盐适量。
制作步骤
- 猪肉逆纹切成薄片，放入 bowl 中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、蛋清和淀粉，抓匀腌制15分钟。最后淋入一勺食用油锁住水分，静置备用。
- 大蒜剥皮，切成厚片（约20-30片），留几瓣剁成蒜末备用。
- 锅中倒油，油温五成热时，下入蒜片，小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。蒜油留在锅中，成就了这道菜的灵魂。
- 转大火，将腌好的肉片迅速下锅滑炒，肉片变色后立刻盛出，保持嫩滑。
- 锅中留底油，爆香蒜末，倒入滑好的肉片和炸好的蒜片，快速翻炒均匀，根据口味加少许盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，出锅前撒上葱花即可。
小贴士
- 肉片腌制时加入蛋清和淀粉，能锁住水分，使肉质更嫩。
- 炸蒜片用小火，避免焦糊；蒜油炒肉，蒜香更浓郁。
- 全程大火快炒，肉片口感最佳。
这道蒜香肉片，肉片滑嫩，蒜片酥香，蒜香与肉香交融，入口回味无穷。搭配米饭，蒜香开胃；佐以小酒，滋味更足。赶快试试吧，给餐桌换个新花样！
